薯類淀粉制取工程主要是從薯類作物例如木薯、干薯、馬鈴薯等薯類作物中提取淀粉的工程。
薯類淀粉主要用作食品、制糖、醫藥、飼料、紡織、造紙、化工等行業的原料。
薯類淀粉生產過程，是物理分離過程，即是將木薯原料中的淀粉與纖維素、蛋白、無機等其它物質分開。
在生產過程中，根據淀粉不溶于冷水且比重大于水的性質，用水及專用機械設備，將淀粉從水的懸浮液中分離出來，從而達到回收淀粉的目的。
該工藝同樣適用于紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉的提取。
薯類淀粉主要以濕法加工為主，包括滾筒清洗、二次碎解、濃漿篩分、逆流洗滌、氧化還原法漂白(以新鮮木薯為原料才需漂白)、旋流除砂、濃漿分離、脫水、一級負壓脈沖氣流干燥、包裝。
